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本文目录
做法
1 、鸭子去掌和鸭尖 ，做法做法用温水浸泡后刮洗干净 。大全大全锅入清水 ，家常家常加红曲粉烧沸，鸭的鸭放入鸭子焯烫走红 ，做法做法捞出沥干。大全大全
2、家常家常锅内放入鲜汤 ，鸭的鸭加糖色 、做法做法老抽调色，大全大全再加葱段、姜片 、精盐、味精 、香料包 ，烧开打净浮沫 ，煮20分钟即成酱汤。
3 、将鸭子放酱汤锅中 ，中火烧开转入小火酱煮1.5小时 ，取出沥汁晾干，摆在熏箅上 。放入熏锅内 ，用白糖熏上色 ，取出后刷上一层香油即可 。
配料 ，鸭半只大约一千克左右 ，小葱三根，尖椒一根 ，白酒适量 ，老抽适量生抽适量 ，蚝油适量油适量 ，辣姜十克 ，沙姜十克 ，胡椒15克 ，花椒适量，蒜瓣适量 ，八角五粒 ，香叶适量 。
1.鸭子处理干净 ，晾干水分。用白酒抹匀鸭皮备用 。
2.姜葱大料 ，胡椒花椒准备好 。胡椒碾碎 。
3.起油锅 。
4.将鸭子放入油锅中煎至鸭皮金黄色 。
5.将锅里的油倒出 ，加入老抽生抽，蚝油和水 ，水要末过鸭子的一半为宜 。然后加入姜葱大料，胡椒花椒等调料 。大火烧开后关小火盖盖焖30分钟
主料
鸭一只
5辅料
野山椒一把，干辣椒1把 ，蒜半个 ，芝麻适量 ，食盐适量 ，味精适量 ，胡椒粉适量
步骤1
将烤鸭切成小块备用 ，因烤鸭本身有香味 ，可以不用腌制
步骤2
新鲜红绿尖椒切成小圈 、大蒜切成片
步骤3
锅中油烧7成热 ，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟） ，捞起沥干油
步骤4
锅中油烧7成热 ，加大蒜片 、野山椒 、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒 ，加适量盐 、味精 、胡椒粉 ，起锅后撒上胡椒粉即可
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